パン教室「アルーチ」では、パンづくりを理解いただくために、Youtube上で動画レッスンを公開しています。パンは「生き物」なので動画だけだと理解は難しいのですが、少しでもヒントを掴んで頂ければと考えています。

今回ご紹介するのは上級向けのレッスン内容となりますが、パンの本質的な部分となる「グルテン」についてです。

グルテンとは小麦の持つたんぱく質の一種で、グルテニンとグリアジンと水分が反応して結びついてグルテンとなります。グルテニンは弾性・グリアジンは粘性とも呼ばれていて、その両方を持っているのは小麦です。

このグルテンを作るのは
　１・小麦
　２・水
　３・力
と言われています。パンは「捏ねる事によってグルテンをつくります。

グルテンが形成される仕組みとポイントを、動画レッスンで紹介しています。


■　Aruch（アルーチ）パン教室動画レッスン～グルテンの分化～
　https://www.youtube.com/watch?v=8zub9bWGS20


■　グルテンの形成について、ブログでも解説しています
　http://ameblo.jp/aruch-life/entry-11868916891.html


より詳しく知りたい方は、アルーチパン教室にお越しいただければと思います。



■他にも、下記の動画レッスンメニューを公開しています。

Youtube一覧ページ
　　https://www.youtube.com/channel/UCgGQ6i9A4OAcT3H2a5LZ8ug/feed


【パンづくり】

　麦創のバゲット
　　https://www.youtube.com/watch?v=ualN8c8Cmy0

　基本のバターーロール
　　https://www.youtube.com/watch?v=D3K0PwcE7TA

　基本の丸パン
　　https://www.youtube.com/watch?v=PE2mxa8nSfE

　酒粕酵母の国産小麦バゲット
　　https://www.youtube.com/watch?v=JYhoZZrp7gQ

　湯種のモチモチ食パン
　　https://www.youtube.com/watch?v=o7r9g6Cft6c

　ルヴァンシェフ（自家製酵母・元種）の種継ぎ方法
　　https://www.youtube.com/watch?v=VwrNte6GKFg

　ポーリッシュのロデヴ　　
　　https://www.youtube.com/watch?v=j3MAEtKnvHE

　レーズン種の作り方
　　https://www.youtube.com/watch?v=yNA1xza4iKo


【お菓子】

　蕎麦粉と林檎のマフィン
　　https://www.youtube.com/watch?v=4vyvSBJbSow

　ブラウニー
　　https://www.youtube.com/watch?v=qYPyeTLn2jc

　クランベリーとホワイトチョコのアイスボックスクッキー
　　https://www.youtube.com/watch?v=o0vOMNzlj20

　オートミールクッキー
　　https://www.youtube.com/watch?v=Wm24khKehks

　グルノーブル（胡桃のパウンドケーキ）
　　https://www.youtube.com/watch?v=HdkUIULukp4

　ナヴェット
　　https://www.youtube.com/watch?v=botnvkOVasg

　カリカリクッキー
　　https://www.youtube.com/watch?v=LhspHDasi_4

　グラノラ
　　https://www.youtube.com/watch?v=xeH1yiYEIN8


【料理】

　寒造り味噌
　　https://www.youtube.com/watch?v=Hcn4ZSGRXlI



■パン教室「アルーチ」について
　　http://ameblo.jp/aruch-life/


■著者プロフィール

岡本 智美（おかもと ともみ）

２００２年　結婚後、パン作りにはまり独学で勉強
２００８年　某製パンスクール師範科卒業
２０１０年　「アルーチパン教室」スタート。同時にパンとお菓子の販売を始める。
２０１２年　パリのリッツで製菓を学ぶ
２０１２年　コルドンブルーにてデュプロム取得
２０１３年　シニフィアンシニフィエにて研修
２０１３年　エートル・パティス・キュイジーヌ・フランス地方料理菓子クラスデュプロム取得
２０１３年　IFCA国際食学協会「美容食学A級」合格

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